鳝片怎么抄好吃？
油爆鳝丝（片） 原料： 黄鳝500克，香菜2棵 辅料： 鸡蛋清1个，淀粉适量 调料： 小葱3根，姜1块，大蒜3瓣，料酒、白糖、生抽各适量 做法： 1. 将黄鳝洗净，剔除骨头和内脏，切成6厘米长的段；香菜择洗干净待用。
2. 生姜切片、大葱切段、蒜剁碎待用。
3. 取一盆加入清水、盐、醋，放入黄鳝浸泡出血水。
4. 捞出黄鳝用清水冲洗几次，沥干水分后，加入适量料酒、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽和葱花拌匀，腌制1小时入味。
5. 鸡蛋清和干淀粉调成蛋清糊备用。
6. 锅内倒油，油温五六成热的时候，逐块下入腌好的黄鳝，炸至外酥里嫩(注意翻动，不要粘连)熟透后捞起，控油待用。
7. 锅底留少许底油，下姜片、葱段、蒜蓉炒出香味，然后倒入黄鳝同炒，加盐、味精调味，撒上香菜即可出锅。 小贴士 1. 用食盐、醋和水清洗黄鳝可以将其表面的黏液冲洗干净。
2. 黄鳝血中含有营养成分，因此尽量不要把血弄掉。
3. 可选择“铁棍”牌香辣酱和“海天下”牌火锅底料搭配使用，味道更佳。