小仔鸡怎么烧好吃？
仔鸡就是还不会下蛋，体重比较轻的雌性土鸡（土母鸡）。因为肉比较少，有些主人不乐意吃，其实仔鸡肉特别嫩，很好吃的！ 我之前用仔鸡做过柠檬酸辣凤爪、炸鸡块和酱鸡。今天分享的是最简便又最好吃的做法——盐焗鸡。 用这个方法做的盐焗鸡非常香，连骨头都是酥的。 准备一只仔鸡或者土母鸡。如果鸡比较大，请分成几份再加工。 处理干净后，用厨房纸擦干水分，确保炒制过程中不至于黏锅。也可以不擦干，直接下锅炒。不过这样会有多余的汁水。 不粘锅中放油，烧热后把鸡放进去，不要翻动，让鸡均匀受热，底部变黄了再翻面煎另一面。 我这次用的鸡比较小只，很快就可以煎好了。要是鸡比较大只的话就多煮一会儿，保证熟度。 煎好后捞出来放一边备用。
锅中留底油，把八角、桂皮、香叶放进去小火炒出香味。加入三勺生抽+两勺老抽+三勺豆瓣酱+一勺白砂糖，混合炒匀。 倒入开水，要没过鸡的一半。将煎好的鸡放进去，大火烧开后转小火慢慢炖。中途可以翻动一下，免得糊了或者是锅底焦掉。 等汤汁变少后关火，让盐和各种香料的味道浸透到鸡里面，盖上盖子焖个半小时左右。
最后打开锅盖，小火收汁儿，让盐的味道更浓郁些。关火让盐和香料的味道继续浸泡着鸡，越久越入味儿。 最后盛盘，撒上葱花点缀一下～ 咸淡可以根据个人口味来调节。我不太喜欢吃太咸的所以放了一勺白砂糖提鲜。如果用高压锅来蒸，建议多放点生抽给鸡上色。 用这个办法做成的盐焗鸡味道超级棒~有淡淡的香味和咸味融合在一起的回味甘甜。连骨头都是软软的，超级好吃啊… 做好的盐焗鸡凉后更好切，而且更容易入味儿。