后臀做什么好吃?
后臀上最好吃的部分,其实就是后臀尖,也就是后臀肉最薄嫩的部分。由于运动量不如前腿那么大,所以脂肪沉积得更均匀一些。而且相比起肥肉来说,这部分的瘦肉更多,筋也更少。用来做酱卤或者炖汤都是非常不错的选择。 另外在买后腿的时候要注意,尽量选那些腿骨偏粗、肌肉线条清晰的,这样的后腿肉质会更好。
一、酱焖后臀尖 【食材】 后臀尖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖(冰糖)
【做法】
1. 后臀尖用清水冲洗干净之后,放在菜板上,用刀将后臀尖的肉划开,但不要完全割断,保留一点连接处;
2. 锅里放油烧热,放入后臀尖,小火煎烤至表面微微焦黄,此时会出一些油脂;
3. 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒炒香,接着下豆瓣酱炒出香味,调入料酒、老抽、生抽和少许白砂糖/冰糖,加入清水没过食材,大火煮沸后,盖上盖子转小火煮约半个小时;
4. 煮熟之后打开盖子,转大火收汁即可出锅。 这样做出来的酱焖后臀尖红润油亮,口感咸香浓郁,非常入味。
二、土豆烧后臀尖 【食材】 后臀部、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、白糖
【做法】
1. 后臀部洗净切小块,葱切段,姜切片,蒜剁成蓉,青红辣椒洗净去籽剪成丝;
2. 热油锅,下入豆瓣、姜蒜、辣椒爆香,加入后臀部翻炒片刻,倒入生抽、白糖调味上色,接着加热水,没过食材,大火加热至沸,再转至小火慢慢炖煮;
3. 等到后臀部熟透,汤汁浓稠时,加入青红椒丝,用大火快速翻炒均匀,便可起锅装盘。
这道菜辣中带甜,口感柔嫩,回味悠长。