如何煎饼才好吃？
作为山东人，我的答案可能不太“专业”。 做煎饼最简单的方法就是打散鸡蛋，放点葱花或芝麻，拌在面粉里，用开水烫成糊状（一定要用凉水把面糊和成面团；如果用热水，就会把面糊烫熟变成面疙瘩），盖上盖子，闷20分钟左右。 平底锅或电饼铛预热后，舀一勺面糊摊平，小火煎熟即可。如果喜欢吃软的，可以稀一点；如果喜欢硬的，就稠一点。另外还可以根据个人的喜好加入蔬菜、葱花等。 家里要是没电饼铛可用普通炒锅代替。
我小时候，家里都是用锅做的。锅中倒入少许油，把面糊舀一勺倒进去，然后用筷子或铲子搅匀，等到表面出现气泡就可以翻个面继续煎了，直到两面都呈金黄色就可以了。
这种最传统的做法是最难的，最难的地方在于控制火候和防止粘锅。 因为是小火，所以需要比较长时间的文火焖制。同时还要不停地搅拌，否则会黏连在一起。
个人经验来讲，最好用专用的平底不粘锅，这样方便搅拌的同时不会弄脏手。 用这个方法做出来的煎饼香脆可口，薄厚均匀。就是操作过程有点复杂，而且很费时间。 如果觉得手工做起来麻烦，可以用烤箱来代替。 把调好味道的面糊放入裱花袋中（没有裱花袋就用普通的塑料袋代替吧），挤到烤盘里，送入预热好的烤箱烘烤即可。 注意烘烤的温度不要太低，否则会烤不干，里面发黏。