腊炖鸭好吃怎么烧好吃？
首先，要挑到好的鸭子。 俗话说“鸭子吃六分熟”就是说鸭子在成熟程度只有60%的时候最好吃。如果过了这一时间，鸭肉吃起来就会又老又柴。所以做腊炖烤鸭最重要的事情就是选到合适的鸭子。
一般超市卖的冷冻鸭子就可以用来做这道菜。当然如果你能买到新鲜的鸭子那就更好了。注意不要买刚杀的鸭子（血水是黑的），也不要买颜色特别白的鸭子（可能注水），要买表面有光泽、肌肉和脂肪呈浅红色的鸭子。这样的鸭子肉质嫩而且鲜。
2.处理好鸭子 把买回来的鸭子清洗一遍，用冷水浸出血水。 然后放入锅中加清水煮开，再次冲洗干净浮沫。 把洗好的鸭子用刀轻轻刮去绒毛（注意别刮破皮），沥干水分备用。 如果鸭子比较大，可以分成几块来炖，比较节省时间。
3.腌制 这里说的腌制的意思就是把鸭子放到调料里拌一下，让每一块鸭子都能均匀地沾上酱汁。 具体做法是：取一个干净的碗，倒进两勺生抽、一勺老抽、三勺糖、两勺料酒，搅拌均匀后，把处理好的鸭子放进去，让它腌制两个小时以上。
4.做腊肉 要把鸭子整个熏制入味，还需要做一道工序，那就是腊肉。 把腌制入味的鸭子取出，平铺放在烤箱的烤架上，进烤箱前在鸭子身上均匀地刷一层色拉油，这样烤出来的鸭子不会太干。温度调到200度，烤15分钟左右，等到鸭子半透明的状态就可以了。
5.炖煮 把刚才做好的腊肉倒进锅内，加入足够多的开水（要能淹没全部鸭肉），调中火焖煮一个小时左右。等到水分差不多收干，调入适量的盐搅拌匀了就可以起锅了。 这里要注意两点：一是加水的时候一定要加开水，二是最后加盐调味，否则就会太咸。