红烧肉为什么好吃?

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我做的红烧肉,肥而不腻,入口即化,颜色红亮,浓香扑鼻,特别好吃! 其实做红烧肉很简单,只是很多人在烧肉的时候做错了,导致又硬又膻! 今天我来教你做法吧!

1、把五花肉清洗干净,切成麻将大小的块儿;切好后装入碗中,加入1勺料酒去腥,2勺生抽提鲜,1勺老抽上色,搅拌均匀后,盖上盖子腌制30分钟。(加料酒可以去腥增香;加生抽和老抽都有调味的作用)

2、准备适量冰糖,我喜欢用冰糖,做出来的颜色更加红润诱人。 再准备5-6颗红枣去核备用。 (加冰糖可以让口感更润一点)

3、把砂锅清洗干净,把腌制好的五花肉块儿铺在锅底,再把红枣和冰糖均匀地铺在上面。 大火煮开,再转小火慢慢熬,一定要小火哦~不然容易把糖炒糊了,苦味就比较难去除了。 慢慢熬煮30分钟左右,汤汁变得浓稠起来,就可以关火了。

4、这时我们再来处理一下表面的浮沫。 用勺子撇干净,如果表面有灰尘或者残渣,也要轻轻捞出来。 做好的红烧肉可以直接吃,也可以冷却后放冰箱冷藏保存,隔夜再吃。

我一般是中午做,晚上就吃,第2天早上再蒸一碗米饭,拌着一起吃。 我用的砂锅,所以很容易清洗。如果用铁锅来做,最好用抹布擦干水分,免得生锈。

这样做出来的红烧肉咸香味美,软糯可口,一点儿都不腻人。你也被馋哭了么?

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这是因为红烧肉的制作程序利用了羰氨反应,也就是平时所说的美拉德反应。将生五花肉下到油锅里煮,煮到五花肉表面发干发硬的时候,再浇上老抽上色,最后下入糖,糖受热开始融化并分解,产生羰基化合物,而牛肉里含有氨基(氨基酸和蛋白质都有氨基),羰基和氨基在高温条件下会发生反应,产生特殊的香味,这个香味可以理解为类似于烧烤的味道,是一种非常复杂的混合香味。并且羰氨反应所产生的香味物质会进一步促进五花肉里挥发性物质的产生,让红烧肉的味道变得越来越好,吃起来也会越吃越香。

所以如果你在厨房炒菜的时候,不小心把肉炒糊了,那味道也是非常的香,这就是羰氨反应的原因,但是吃起来却不好吃,因为已经糊了。所以制作红烧肉,一定要趁热吃,这个时候是味道最好吃的时候,凉下来味道会差很多。

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