重庆火锅为什么好吃？
不请自来~作为一个在火锅店工作了三年的后厨，对于火锅这个问题还是有那么点发言权的。 先说锅底吧！很多人都说重庆火锅锅底香，外地火锅锅底膻。其实原因就在锅底料之上。一般我们火锅店锅底料都是由二十几味中草药熬制而成，有清汤锅、三味锅（菌汤、鸡汤、骨汤）以及鸳鸯锅。清汤锅底是放适量牛油熬化后加入香料和中药材熬成的；菌汤锅底是由香菇、鸡腿菇、猪肚、猪蹄等食材熬好的汤中加入香料和中药材；而鸡汤锅底则是把鸡肉剁成小块然后放入锅里煮熟后捞起晾干后加入香料和中药材熬成的。除了以上三种常见锅底以外，我们还会根据客人的要求制作鱼汤底、羊汤底以及其他口味的火锅。所以说重庆火锅的味道取决于锅底。
接下来谈一谈食材。重庆火锅的食材相对来说比较丰富，什么都能涮。不过一般来说吃火锅必涮的食材都有毛肚、鹅肠、鸭肠、牛黄喉、鸭血、豆腐、豆芽等等。这些食材都是涮火锅必备的。有些食材因为是当天采购所以不能保证一直都有，如毛肚、鹅肠和鸭肠，但是如果点了这个菜，店里会尽可能地给客人做。如果实在没得话会给些替代菜品。如吃毛肚没吃上，可以要点猪耳朵或者午餐肉之类的肉类食材。
最后来说做法。重庆火锅的制作方法相对简单。锅底配料准备好之后就可以下锅烧了。至于食材，像牛肉、羊肉这种需要提前做好的食材，由前厅服务员负责将食材清洗干净，拌上调料，用高压锅蒸熟后端到桌上方可为客人们食用。而一些小碟的蔬菜类和豆制品类则由后厨加工完后端上桌即可。当然，有些食物是需要当场处理的，如在锅底中加入适量白酒用来杀菌并提香，待锅底烧开以后，由服务员添加清水以保持汤汁的浓淡适宜。还有切毛肚呀、剪鹅肠和鸭肠呀、烫食材呀之类的基本操作就不一一赘述了。