不用那么复杂的调料，简单几样就够了 原料：猪头肉（熟）500g、蒜薹200g、葱白3-4段、生姜3-4片、干辣椒6-7个、料酒2大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、醋1小匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、花椒粉适量、芝麻香油1小匙、花生油3大匙 做法： 1.准备一砂锅，最好深一点，能够把骨头等放进去；锅内放清水，加入猪头肉和全部葱姜，大火烧开撇去浮沫后，加料酒转中火炖半小时左右至熟透；
2.捞起猪头肉用清水冲洗干净表面汤汁，沥干水分待用；蒜薹掐头去尾洗净，用刀背拍碎切成小段；红辣椒剪成段，大蒜去皮切片备用；
3.起锅热油，待油温五成热时下蒜薹和红辣椒爆香，然后下猪头肉翻炒片刻，接着放入所有调味料拌炒均匀便可出锅。 一道美味的蒜薹炒猪头就这么简单的完成了！你学会了吗？ 小贴士：买回来的猪头处理起来比较麻烦，首先得给猪头脱毛，用火烧烫后用刮刀刮除；再就是仔细清理猪头的所有地方，特别是耳朵里的硬块；最后清洗干净，开水焯一遍，这样基本就没臭味了~ 做这道菜的时候可以先用油炸一下猪头肉，味道会更香~ 如果觉得我的方法还不错就请点赞关注一波咯～
高熙刚优质答主如果实在嫌弃猪脑袋的肥腻，也可以选择猪脸前面腮帮子后面的那块精瘦肉，这个部位的肉绝对的肥瘦两相宜，肥肉不会超过30%，而且肉质绝对的鲜美。
清洗：猪脑袋买回来放在水里泡上半个小时，让里面的血水尽可能的泡出来。再用流水冲洗上好几遍，洗干净污血和渣滓。用刀将猪脑袋从中间劈开，放在水里彻底泡透了，这样受热会更均匀。
准备料包：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、适量的盐和其他的调料放在锅里，如果还嫌味道不够，也可以再撒上少量的大料。
炖煮：锅里放上足够的水，凉水把猪脑袋放进去。大火烧开，撇掉煮出来的浮沫子。转成中小火慢炖着。炖上半个小时到一个小时。
制作酱卤：把炖好的猪脑袋捞出来，趁热用刀在猪脑袋上割上几个刀口子，往猪脑袋里面灌上调好各种调料和糖的酱汁。灌进去后再放到酱汁里泡上半个小时，让猪脑袋充分入味。糖的分量不可放太多，因为这是用来卤煮的，太甜了不好，最多不能超过盐的分量，再少一点会更好。
继续炖煮：捞出猪脑袋再次放到锅里放上少许的盐和料酒，继续炖煮上半个小时再给猪脑袋翻个身子再煮十分钟。
制作蒜汁：切成末的五六十克的大蒜和30到40克生抽、一汤匙醋、适量的糖和少许的盐再加上两汤匙凉开水和少量的辣椒油调成味汁。如果不怕麻烦，可以把切好的蒜末用油炸上五分钟过滤后当蒜汁来制作味汁，味道会更好的，我嫌麻烦就没这么做。
制作椒盐：准备一些花椒和盐。用小火把花椒和盐炒上五分钟，至盐粒爆香。用擀面杖擀成粉末状的椒盐。
吃的时候切成片，沾着味汁或椒盐吃就相当的完美了。如果当卤煮来吃，再配上几根糖蒜，风味更加独特。
制作小技巧：
清洗猪脑袋的时候一定尽可能的多洗几遍和浸泡一会儿，不然会有很重的血腥味。
切片的时候，猪脑袋不能太凉，用热汤烫上几分钟，再切的话比较好切，否则会粘在案板上，切出来也会变形。切片的厚度也不能过薄。
