猪肉怎么腌制好吃？
25年前，我住的小县城还不通铁路，经济也不发达，但当地有特产“灌肠”，用豆腐渣或者粉面做成小圆柱状，外面裹上一层淀粉，油炸至金黄酥脆，吃起来酥脆可口，有点豆制品的香气，非常美味，就是现在也想不起来具体的做法了（有懂的欢迎提醒） 后来生活好了，县城通了铁路，经济的发展也让人目不暇接，各种各样的美食出现，但“灌肠”仍然是我心目中的白月光；直到10多年前我在北京一家饭馆吃到“炸灌肠”，和我记忆中的味道一模一样！才得知“炸灌肠”是老北京特有的小吃之一。 后来学习烹饪，才知道原来这玩意儿就叫“炸灌肠”，各地做法也有差别，南方有些地区做“炸响铃”，就是用豆腐皮卷着碎肉/肉末做成的卷，下锅油炸至金黄酥脆，搭配青椒丝爆炒，也是一道传统名菜。还有的人会用鸡蛋液和淀粉拌成糊，把切好的肉片倒进去抓匀，放盐和酱油等调料，做成类似蛋炒饭的“蛋泡糊”，再用油煎炒，也是浓香扑鼻。
总之，经过这么多年不断探索，我觉得最适合我的家乡风味，应该是以豆腐渣为主料，加少许粉面、葱、姜、盐、花椒、大料、辣椒、五香粉等各种香料打豆浆，然后用纱布滤渣，留下豆渣，上锅蒸馒头一样的蒸熟，冷却后切块，沾着酱吃或者炖豆腐吃（就是老豆腐刨成薄片，放在开水里煮一会，加点葱花、香菜末、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、韭菜花儿、醋、酱油、辣椒油等等调着吃，我们那里管这叫“炖豆腐”）。