鲍鱼大的怎么做好吃？
首先，鲍鱼的头可以这么处理： 把鲍鱼头用保鲜膜包起来，在表面用刀划出花纹，加酱油、料酒和白糖腌制几个小时。腌好的鲍鱼头用清水冲洗干净，放入锅中，加入八角、姜、葱、糖和水，大火烧开，小火炖煮一个小时左右。等到汤汁浓稠，关火让鲍鱼在汤中浸泡，随吃随取很入味。
剩下的鲍鱼壳可以做鸡汤： 用刷子清洗干净表面的泥垢。锅里加适量水，放入姜片和鲍鱼壳，煮开后转小火炖两个小时，汤汁变成奶白色后加盐调味即可。
接下来我们来做鲜香菇烧鲍鱼： 去壳的鲍鱼冲洗干净后，在表面打十字花刀；干香菇提前泡发，洗净待用。 炒锅烧热加油，放入姜片爆香，然后下鲍鱼煎至两面金黄。煎过鲍鱼的油锅留底油，下入香菇翻炒，加入生抽、老抽、糖以及清水，煮沸后加盖小火焖十分钟，最后大火收汁，淋上香油，撒上葱花即可。 如果喜欢吃辣，也可以把香辣味带入这道菜里，特别好吃！
新鲜鲍鱼的处理方法如下： 先用小刀除掉鲍鱼表面的黑斑点，然后再清洗一遍。 把鲍鱼身和鲍鱼肉分离，鲍鱼肉背面有一条黑色的筋，把它抽出来会容易咀嚼。（如果喜欢嚼劲儿大的就保留黑色筋膜） 鲍鱼身上黄白相间的带状结构是胃，要刮干净。 然后用流动的冷水冲洗干净。 新鲜的鲍鱼可以清蒸或者水煮。我比较喜欢蒸，原汁原味。
【蒜蓉蒸鲍鱼】
准备食材：鲍鱼、大蒜、葱、香菜、小米椒 做法：1.将大蒜剁成蒜蓉，小葱切末，香菜切段，小米椒切成小块备用。2.鲍鱼去壳留肉，然后在表面打斜十字花刀，放入盘中。 3.浇上葱姜水去腥增香，然后均匀铺上蒜蓉，放进蒸锅，上汽后大火蒸5-8分钟。4.蒸好后取出，在上面放上香菜段和小米椒丁，浇上热油激发出香味就可以了。