黄甲鱼好吃吗？
甲鱼，我们这里叫鳖（ba），我老家是养鳖的，小时候经常跟着大人去捉鳖。
1、黄板甲和黄边板甲，一般生活在江河或者湖泊里，这种大一点的鳖肉质比较紧实 ，吃起来很嫩，味道比小鳖更香一点，不过有点土腥味，处理好后用姜葱蒜爆炒，加点酒去腥提香就差不多了；
2、花斑甲，全身黑亮黑亮的，个头比上面的黄甲小一点，肉质也比较细嫩，主要吃法也和上面差不多；
3、青斑甲和黑斑甲，这个颜色和花纹就比较特别了，这两个品种一般生活在淡水里面，肉的颜色偏白色，不新鲜的时候还有红色血丝，所以选购时一定要注意。这两个品种的鳖和前面几种不一样，它肚子里没有砂囊，所以没有骨头，肉质也很嫩，但是口感不如黄甲那么细腻，有种糙米的感觉。
4、最后一个要说的就是乌龟了，现在市面上卖的乌龟基本都是南方龟，也就是沼泽山乌龟，北方比较少见。我觉得乌龟的肉不像鳖肉那么鲜嫩，带点嚼劲，肉质呈粉色，看起来挺新鲜的，但是炖汤或者焖锅的话，要多留一会，让它入味。