炒的时候不要加水，这样不好吃（切记） 首先把买回来的花生先用冷水泡着，大概3个小时就好了（一定要冷水哦！）然后把表皮搓洗干净。 把锅烧热，然后锅里放点油，油要稍微多点；然后把切好的姜，蒜，辣椒都放进去爆香，再倒入沥干水分的芹菜，用大火快速的爆炒；接着把花生米也倒进去一起炒，加点盐调味就可以了。 这样做出来的炒芹菜很脆爽，而且味道也很好。
我一般都是早上炒好放到饭盒里带公司去吃，下午加餐的时候拿出来吃。。。
还可以准备一小碗清水和一小碗淀粉调成芡汁，等芡汁烧得浓稠时就该放味精了，最后淋在刚刚炒好的芹菜上~这步操作可以让菜看起来更有食欲些~(￣▽￣~)~
关水蒙优质答主第一次在知乎回答问题 之前一直只是在微博关注你的动态 看到你的答案被赞的那么多 真的很感动，很感谢 我也是做餐饮的 我们店是专门做素食自助的餐厅 但其实店里卖的很好的是面点，比如小笼包，虾饺皮 还有水饺，饺子皮做的各种包子，烧麦 还有炒粉干之类的面食 因为我本身是不爱吃素菜的 所以自己也没做过 但是最近新学了两个素菜 一个就是这道清炒菜苔 用的是超市买的袋装菜苔 首先把菜洗净 锅里放一点油烧热后下菜苔 大火快炒 然后加入一勺生抽和半勺糖 再加一小撮盐（根据个人喜欢调整） 最后大火收汁儿就好了~非常香！！ 另外一个是凉拌粉丝 用的超市买的那种圆形的粉丝 先用开水泡软 加点生抽、醋、芝麻油拌啊拌 再来个花生米拌拌就ok啦～
