小花螺怎么做好吃？
首先，我们得知道影响花螺味道的关键因素有什么。 根据我的实际经验和对花螺口感的评测来看，影响花螺风味的主要因素有以下几点：
1、水温 花螺属于海洋生物，适宜生存的水温大约在20℃左右。如果水温过低，则容易导致它“冻死”，如果温度过高，则容易导致它的外壳变薄，肉质变柴。所以，在煮食或做菜时，要注意控制好火候和温度。
2、清洗 在烹制花螺前，我们需要对其进行清洗。不过要注意的是，因为花螺的身体结构跟蜗牛类似，都是有壳的，而且它们的贝壳比较厚实，所以在洗刷的时候，不能把它放进水龙头下直接冲洗，这样很容易使它破裂。正确的做法是用牙刷轻轻刷洗其外部，再用流水冲洗干净。 这里要特别提醒一下：由于花螺的外壳较为坚实，所以用牙刷刷洗时，力度一定要轻；且不能用钢丝球等清洁工具来擦洗，以免刮伤壳面。
3、去沙 有些朋友在购买花螺的时候，可能会遇到有沙子的情况。这时候，就需要对花螺进行去沙处理了。而最简便的方法就是用清水浸泡，同时来回晃动，使沙子沉淀。这样过一遍清水后，再次用清水浸泡，如此反复2-3次，即可将沙子完全去除干净。 值得注意的是，在处理小海螺（即海蛳）时，千万不要将其放在水龙头下冲洗，否则容易爆头。最好的方法还是用干净的牙刷轻轻刷洗，然后清水冲洗干净。
4、去腥 花螺虽然有着丰富的营养成分，但是腥味也比较重。我们在烹饪花螺之前，还需要处理好腥味问题。 而导致花螺腥味的因素有很多，如体内排出物含有尿酸和氨等物质，这些物质可直接刺激嗅觉神经产生异味感。又如，鱼肉中的肌浆蛋白接触空气会发生酵解，生成醛类物质，从而产生臭味。 再有的说法是，花螺属于海水鱼类，因此带有海水腥味。当然，这个解释看似合理，但毕竟没有科学根据。 不管如何，要想彻底去除花螺的腥味是不太可能的，因为我们不可能把产生异味的根源彻底清除。好在我们可以通过适当的处理方法，使得腥味变得不那么明显。在这里分享几个去腥的小妙招：
①用白酒、葱、姜去腥法。即在烹调花螺时，加入少量白酒、葱、姜等进行去腥提香。
②小苏打去腥法。即在烹调花螺时加入少量小苏打，能够有效地去除腥味。
③醋去腥法。就是在烹调花螺时加入少量的醋，同样能起到较好的去腥效果。
④花椒、八角、桂皮去腥法。就是在烹调花螺时，加入适量的花椒、八角和桂皮，同样能收到一定的去腥效果。 总之，要想做出一道美味的花螺佳肴，除需要掌握好以上四种技巧外，还应注意搭配好酱料和使用恰当的烹调方式。这样才能让花螺的口感达到最佳状态。