炒菜放酒的作用是什么？
一、加酒可以起到去腥解腻的作用，在烹饪腥味比较重的食材时，加上一些料酒可以有效去除腥味，而在烹饪一些比较肥腻的肉类时，比如五花肉，加上一些料酒则可以有效去除油腻感。
二、加酒可以有效去除其它配料的异味，比如葱姜蒜等配料炒完之后还略有异味，这时候加上一些料酒烹煮几下，再炒其它食材就可以有效去除异味增香。
三、加酒可以使肉类的纤维变得松弛，释放出一些汁水，炒出来的肉质更为鲜嫩。
炒菜放什么酒？
做菜最好是放料酒，料酒由黄酒加些香料（如 onion、pepper、spice、soy source、sugar，甚至rhubarb 等）配制而成。本身味道偏咸，且烹饪时的加热时间比较短，各种鲜味物质无法充分分解到汤汁中，加上烧菜时用的盐不能减少，因此鲜味无法凸显出来。
而且，做菜时温度较高且不加盖，酒味容易蒸发掉，香味却留了下来，喝啤酒、黄酒或洋酒炒菜不行。
特别提醒，我们经常把料酒和黄酒混淆。料酒的度数稍低，有烹调功效，黄酒度数略高，用来做菜时可起到调味作用。做菜时放料酒最为合适，黄酒次之。