江苏扬州家常菜有哪些？
扬州菜是中国八大菜系之一，是淮扬菜系最主要的组成部分。扬菜具有清鲜平和、浓而不腻、烂而不糊、咸淡适口的风格。下面为大家介绍几道扬州家常菜。
一、翡翠虾饼
制作方法：
1、“翡翠”指的是菠菜，300克菠菜洗净汆水后挤干水分，切成碎末;500克去皮五花肉剁成蓉，加100克虾仁(汆水后备用)，再加10克葱花、10克姜末。
2、调好馅料后，加10克生粉、盐、味精、鸡精各5克，胡椒粉1克搅打上劲，团成直径为5厘米的丸子，拍上干生粉，制成生坯。
3、锅内下油烧至五成热，下入生坯小火浸炸3分钟左右至外皮金黄，捞出沥油，改刀切片，装盘点缀菠菜叶即可
二、翡翠干丝
干豆腐200克洗净，切成5厘米长、2毫米宽的细丝，飞水，用冷水漂凉后，加盐3克、味精3克、鸡精2克、姜丝2克、胡椒粉1克，撒上汆水后冰镇的青蒜丝30克即可。
三、盐水虾
原料：河虾1000克，盐30克、葱、姜各10克，料酒30克
做法：河虾洗净，锅中加水、放入葱姜、料酒，烧开后放入河虾煮至虾身全部变红捞出，放入容器中，倒入煮虾的原汤，放盐浸泡20分钟，取出装盘即可。关键：煮虾时加有油脂的家鸡或老母鸡氽汤味道更佳。
四、鸡汁汤圆
原料：大鲫鱼1条(约600克)，猪五花肉150克，老母鸡100克，汤圆2500克，老姜50克，高汤2500克，盐15克，胡椒粉5克，味精5克
制法：
1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面各剞几刀口;猪五花肉洗净切成块;老母鸡洗净去内脏切成小块;老姜洗净拍破。
2、锅入色拉油烧热，下入五花肉块煸炒出油后，倒入高汤及鲫鱼、老母鸡肉块、老姜同炖2小时，然后打去料渣，加入盐、胡椒粉、味精调好味即成鸡汁汤。
3、锅入鸡汁汤烧沸，下入汤圆轻轻推匀煮熟，起锅盛入盛器中即成。