薯条用什么土豆？
我做过一次实验，用18种不同品种的土豆做薯条。结果如下 表1.不同品种土豆薯条实验对比 通过这个实验得出结论： 1、并不是所有的土豆都做薯条都可以的，有些土豆品种压根就不适合做薯条，例如黄芯土豆（黄心薯）、淮山、芋艿等；
2、并非淀粉含量越高的土豆做出来的薯条口感就会越好，比如紫薯、马铃薯M107虽然含有很高的淀粉，但是做出来的薯条却很硬不好吃；反之也不是绝对的，比如甘薯（红薯）虽然是淀粉含量低的土豆，却做出的薯条柔软香甜。这应该和蛋白质的含量有关。
3、蛋白质含量越高，做出来的薯条韧性越强，不易变软变烂，比如高山土豆6号、青薯5号，而低蛋白淀粉含量高一些的土豆，比如荷兰七号、东农303，做出来的薯条就会比较软糯。
4、维生素含量越高，土豆薯条的色泽就越漂亮诱人，而且吃起来也会更香，比如黄芯土豆（黄心薯）、宣黄单21-2；相反如果表面有绿芽或者表皮色素沉积的土豆，比如东农908、荷兰十号，虽然也有较高的维生素，但是做出来的薯条就没有那么好看了，带点绿色或者是褐色的条纹。
其实，做薯片或薯条，选对土豆很重要！毕竟好土豆才能做出好薯片！