酵酸梅有什么作用？
乌梅能消渴生津，开胃止泻，安蛔驱虫。用于阴虚发热、消渴（糖尿病）、久泻、便血、蛔厥痛痉、胆囊炎、胆汁分泌不足之厌食、呕吐。 现代药理学研究证实，食用乌梅能显著降低空腹血糖和餐后2小时血糖水平，还可减少胆固醇含量，并有抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗衰老的作用[1-6]。还有研究证明，用5%的乌梅溶液灌胃给药，可以明显减慢小鼠胃肠蠕动的频率，对肠易激惹者出现的腹泻有防治作用[7]。 陈慧等[8]采用化学发光法测定胰岛素抵抗大鼠模型血清中胰岛素浓度，结合血糖值得出结论：与正常组比较，模型组的胰岛素水平和糖耐量明显下降；而经乌梅多糖干预后，上述指标有所改善，提示胰岛素抵抗大鼠存在肝糖原合成障碍，乌梅多糖可能通过调节胰岛素的敏感性而改善肝脏的糖代谢；李琳等[9]也证实了乌梅多糖能够提高糖尿病大鼠的肝糖原含量。
目前对于乌梅酸抑制糖尿病机理的研究主要集中在其对糖脂代谢相关酶的影响方面。有研究者[10]发现，给动物灌服高浓度的乌梅水提物后可以明显降低其肝组织中的丙酮酸脱氢酶活性，提示该酶可能是乌梅酸制糖尿病的细胞靶点之一；另有学者[11]通过对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠模型进行实验，发现小剂量的乌梅水煎液就能显著降低糖尿病小鼠的血清胰高血糖素和游离脂肪酸的含量并增加肝糖原的含量，认为这可能是乌梅抑制糖尿病的机制之一。还有研究者[12]观察到，乌梅醋酸乙酯提取物可明显降低血清及肝组织中的甘油三酯，减少肝糖原分解，从而起到降血糖的作用。
随着研究的深入，人们发现除了参与糖代谢，一些激素或神经递质也可能与乌梅抑制糖尿病的发生发展有关。刘洁等[13]研究发现，注射四氧嘧啶引起胰岛素抵抗的大鼠，其垂体肾上腺皮质系统、交感神经系统过度活跃，促甲状腺激素(TSH)水平升高，钙离子信号通路异常。给予乌梅多糖后，上述指标得到改善。表明在胰岛素抵抗发生发展中，垂体肾上腺皮质系统、交感神经系统过度激活以及钙离子信号通路可能有重要作用，而乌梅多糖可能通过调节上述几个环节发挥防治糖尿病的作用。 还有一些学者从基因分子生物学角度探讨了乌梅抑制糖尿病的作用机制。周静等[14]发现，高糖刺激后可以促使胰岛素受体底物1(IRS-1)磷酸化，而磷酸化的 IRS-1可以减少胰岛素与其受体的结合，从而影响胰岛素的作用；相反，乌梅多糖可以拮抗高糖对IRS-1的磷酸化作用，维持其未磷酸化状态，进而通过胰岛素受体途径，实现降糖作用。
吴萍等[15] 通过免疫组化方法观察胰腺组织中胰岛素生长因子（IGF）-IR的表达情况时发现，葡萄糖诱导的IGF-IR阳性细胞数量增加，且主要分布在胰岛细胞的细胞膜和细胞浆中；给予乌梅多糖后可减少IGF-IR的表达。提示乌梅可以通过调控 IGF-IR 而发挥降血糖作用。