和面加油起到什么作用？
在制作馒头、包子、饺子等面食的时候，发面是一个重要工序。所谓发面，就是把面粉里的淀粉分解成单糖，供给细菌发酵。 发面需要用到益生菌--酵母菌，它是一种专性需氧微生物，繁殖迅速，在无氧条件下也能生长。但是如果没有外加油脂，它就会因为缺少养分而饿死。在和面时加入少量的植物油，就可以让酵母菌更好地“吃饭”，促进发酵。
目前市场上出售的酵母大多含有糖分（如葡萄糖），所以不需要额外加油。但如果买的酵母比较“饥饿”，就需要少量用油“开饭”了。 除了酵母以外，某些霉类也能够用于发面。比如用来做老馒头的酒酵子，它就是一种天然的酵母，里面含有的酶能够分解面粉中的淀粉，产生单糖。不过由于酒酵子的风味独特，现在用的比较少；而常用的纯酵母则是国外引进的。