酸辣金针肥牛怎么做窍门？
主料 肥牛片（或羊肉片）500克，金针菇250克。辅料 香菜1棵，大蒜4瓣，姜3片，葱白1段，胡椒粉1/2茶匙，白糖1汤匙，老抽1/2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，香醋、味精各1小匙，色拉油适量。
做法 1.准备好食材：新鲜的肥牛或者羊肉、切成段的香菜、蒜瓣、姜片等。
2.锅中倒入凉水，将肥牛冷水入锅，焯透血水。
3.将捞出的肥牛清洗干净后沥干水分备用。
4.锅中倒入底油，放入郫县豆瓣酱和葱段、蒜瓣、姜片爆香。
5.加入清水（水的多少根据食材的多少而定），调入白糖、酱油、香醋、胡椒粉调味。 6.把切好的香菜放入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟至入味。
7.最后放入味精提鲜，汤汁浓稠即可关火。
小贴士 1 用清水浸泡出血水后，再清洗两遍，这样可以去除肉中的杂质和腥味；如果不喜欢吃羊肉膻味的，可以用开水焯一下，这样也能去除部分膻味。
2 如果喜欢软烂的口感，可以再多煮一会儿。但是注意不要炖糊了。
3 在调料汁的时候，可以根据自己的口味适当加减调味品的量。因为豆瓣酱是咸的，所以不再放盐了！