牛肉面需要那几种菜？
这个我就有发言权了，我家是开拉面馆的，我们那里吃拉面的时候有辣椒、香菜、芹菜（也可以不要）、醋、酱油（可以不加）、胡椒、味精、麻油、葱花、韭菜末。你如果是自己做着吃而不考虑卖相的话可以把这些料全部放在碗里搅和均匀然后浇在面上就可以了。但是这样吃的面味道比较杂口感也不好。最好的方法是按以下步骤进行 首先把面条煮熟捞在碗里，然后把炒好的佐料浇在上面，然后放葱花，最后烧一勺滚烫的开水把调料冲散就可以了。这样做出来的面食香辣爽口还有一股浓郁的葱香。
下面谈谈各香料的作用，也是做面食的关键所在。 先来说辣椒，辣椒一定要选用新鲜红辣椒，用剁辣椒或者干辣椒都可以，主要是去腥提味。切记不能用辣椒籽，那个辣籽很厉害而且吃了容易拉肚子。
再来谈到花椒，一定要用青麻椒而且是颗粒状的，这样的花椒吃起来才是爽辣的。如果嫌麻味不够可以用炒熟的花生米代替. 最后谈香料，香料我一般用八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、良姜。其中八角、桂皮、小茴香是必须有的，其他可以根据个人口味添加。