棒菜怎么烧好吃？
“棒菜”是江浙一带对“山药”的称呼，和河南地区的叫法一样，属于地方方言。 山药，属薯蓣科植物，喜生于山地林缘或灌丛中，我国大部分地区均有栽培。可分山地生、平原生；可散生、也可丛生长。其根茎供药用，称淮山、淮山药、怀山药等，属多年生缠绕草本植物。 据《药典》记载[1]： 【性味与归经】甘，平。归脾、胃、肺、肾经。 【功能与主治】健脾养胃，补肺益肾，止泻利湿。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下病，小便频数。 历代古书对山药的平补作用均有所记载，最早见于《山海经·南山经》：“丹穴之山……有兽焉，其状如牛，身披纹身，名曰‘山猫’，其名自号。善盗人粮，食人之食，其肠如绳索。” 明代李时珍《本草纲目》中也记载了山药的功效：“山药，味甘平，气臭，主伤中，治劳损，补虚羸，除寒热邪气，补中益气，强阴益精，健脾胃，益肺肾，消渴，痢疾病，治小便数多，淋沥，带下，崩漏，胎动不下，吐血鼻衄。”
一.食材处理 1.准备材料：铁棍山药500g(新鲜山药更好)，青红辣椒各4个(可选)。
2.清洗原料：山药外皮有刺且较粗糙，清洗时最好戴上手套，避免划伤。清洗干净后，切成段再改成片。辣椒去籽切成椒圈。
二.烹饪方法 炒是使用最广泛的烹饪技法之一，此技法适用于质地细腻、鲜嫩柔软或不坚硬的原料。 1.准备锅具：铁锅导热均匀，散热慢，适合于炒菜。
2.煸炒调料：冷锅热油，加入葱、姜爆香。加入花椒和干辣椒（可选），小火炒香。加入豆瓣酱，继续炒匀。
3.煸炒主料：倒入切好的山药，大火快炒。约2分钟后，调入酱油、白糖、盐翻炒至熟。最后，撒上葱花和香菜即可出锅装盘。
注：因山药中含有黏液蛋白、维生素和微量元素，因此不需要加太多植物油，以免营养成分损失。 除了炒着吃之外，你还能把山药打成泥、剁成酱、做成丸，或者炖汤、煮火锅等等…想吃就吃吧！