氨基酸的作用有哪些？
1，人体功能 1.1 构成体内的重要物质；如蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命活动的主要承担者。 1.2 调节代谢作用；如在糖代谢中，胰岛素通过激活丙酮酸脱氢酶催化的反应，使葡萄糖氧化生成二氧化碳和水并释放能量。而在脂肪代谢中，脂酰辅酶A进入线粒体经过三羧酸循环及其衍生的酶系，最终得到脂肪酸。
1.3 提供能量；例如蛋白质、碳水化合物和脂肪这三类营养物质都在体内氧化分解产生ATP，即直接供能。 1.4 构成免疫抗体；人体所有器官的抗原性取决于其表面可溶性蛋白的性质，其中很多蛋白是氨基酸构成的，而有些氨基酸在体内可以形成肽链。
由这些氨基酸或肽链构成的糖蛋白与多糖类载体一起成为吞噬细胞识别和处理病原体的关键成分，在防御疾病中有重要意义。 1.5 其它作用：包括激素、神经递质、气体感受器、细胞表面受体、酶的底物或辅基等，都是由氨基酸或者由其组成的多肽片段参与的。这些分子在信号转导和生理过程中扮演重要角色。
2，植物功能 2.1 构成植物组织结构;氨基酸和蛋白质是构成植物细胞原生质的最基本的物质之一。了解氨基酸在植物体内的转运对于研究细胞的吸收与分化、物质的运输及调控等有很重要的意义。
2.2 参与植物的其它功能：包括光合作用（叶绿素a、b的形成）、呼吸作用（核苷酸的合成）、氮素代谢（氨的同化）以及有机物的运输和转化等等。 目前，已发现的营养保健氨基酸有17种，包括必须氨基酸8种、非必须氨基酸9种，它们分别是： α-氨基丁酸(α-GABA)、天冬酰胺(N-酰胺基甘氨酸)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)、羟脯氨酸(Hyp)、肉桂酰胺、瓜氨酸、乙酰基左旋肉碱、γ-氨基丁酸(gaba)等。
还有含有硫、磷的碱性氨基酸——半胱氨酸(Cys)、甲硫氨酸(MET)、苏硫氨酸(STS);含有氟的氨基酸——羟基氟代亮氨酸(Flol)；具有特殊气味和颜色的氨基酸——马尿酸(马来酸单甲酯)、色氨酸(Trp)；具有双键的氨基酸——亚麻酸、亚油酸；以及具有环状的氨基酸——鸟嘌呤(Guanine)、腺嘌呤(Adenine)等。