鸡肉怎么烧好吃川菜？
新菜式·辣子鸡 材料：新鲜仔公鸡（小公鸡）、核桃仁、熟芝麻、香菜、大蒜半头、二荆条辣椒200g、红小米椒100g、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60g）、生抽2茶匙（10ml）、老抽1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐适量、油2碗（400ml）
做法： 1.取一个大盘，将核桃仁平铺在底部。
2.小公鸡洗净斩成小块，用沸水焯烫出血沫后冲洗干净备用。 红辣椒去籽剁成蓉。大蒜去皮用刀背压成蒜泥。
3.锅中倒入油，待油温烧至四成热时将鸡块下锅，炸至表面酥脆、色泽金黄后捞出沥油。锅中留底油继续加热，放入蒜末和辣椒蓉炝锅，再依次加入辣椒酱、生抽、老抽调色调味，最后撒入白芝麻和香菜段炒匀出锅。
烹饪要点：油炸过程必须控制好火候，以免炸糊。 在油炸鸡块的同时可以处理其他食材，所以并不算麻烦。 用同样的方法也可以做香辣虾或者麻辣小龙虾哦！