哪种面炒的好吃？
我喜欢吃擀面，特别是凉拌的。但是最好吃的还要数妈妈做的炸酱面！小时候住的胡同口有家炸酱面馆，我们一帮小子每次都是点一碗炸酱，两个干煸豆角或者拍黄瓜，美哭了好么…… 后来住楼房了，我自己做过几次，味道都不对。并不是面粉和酱料的问题，应该是火候和搅拌的方向出了问题。直到我结婚以后，才终于做出让我满意的炸酱。
这里有个小细节就是怎么让炸酱的口感更细腻。我试过各种和面方法，最终得出这个结果是最棒的，你也能作出最棒的面食哦～ 500g高筋面粉里打进一个鸡蛋（鸡蛋大小的高筋面粉和一个鸡蛋的比例是100：6.7），加入3g食盐、5g白糖、10g生抽和15g老抽（用来调色，不是酱油啊！），搅拌均匀后揉成面团。
把面团盖上盖子或保鲜膜，静置半小时。 我一般是用冰箱来冷藏发酵，如果天气热就用室内自然发酵。 面团发至原来两倍大，就可以开始制作啦~ 锅中放油，三成热的时候就把切成小丁儿的豆瓣酱下锅熬至出红油，然后放葱末和姜末炒香。 这个过程要一直保持小火。 当葱香和酱香弥漫开来时，就可以放入豆腐乳和甜面酱继续熬煮了。 等到锅中汤汁变得浓稠，就可以关火啦～ 趁热把拌好的面粉倒进锅里，用锅铲不停地搅动，防止粘底。等到面粉被煮得完全透明并且有韧劲儿，炸酱就做好咯～
做好的炸酱可以晾凉以后的直接装在干净瓶子里面，吃的时候舀一两勺调拌在面条里面。也可以像我妈那样，在平底锅内抹一层油，将炸好的酱均匀铺在锅底，上面盖一块湿纱布再煎一下，更加酥脆香嫩～