汤种面包好吃还是中种面包好吃？
谢邀！ 其实要比较这两种制作方法孰优孰劣，首先需要明确制作这两种方法的最终目的到底是什么——其实这个问题也涉及到了面包制作的很多方面，而且由于我国目前对于西点烘焙教育较为落后，导致很多新手爱好者在入门时容易走入误区，做出各种口味各种形状的各样奇葩。 先说结论再解释原因：中种法优于汤种法（但并不是说汤种法就做不出好的面包了）
先放张图 这是用中种法做的欧米茄面包，组织非常细腻 再来张近一点的 这个其实是中种的步骤，把面团揉到扩展阶段然后松弛半个小时，进行二次揉面，这样能够使面粉的吸水率更加均匀，做出来的面包内部组织也不会有大孔洞或者很干硬。
接下来解释为什么中种法更好一些： 中种法又称为半发酵法，是在制作面团的时候，先取出部分面团加入酵母等原料发酵至成熟，然后将这部分发酵好的面团与尚未发酵的面团混合，这样做出来的面包吃起来有浓浓的面包味道并且十分松软。而采用汤种法的面包往往会在嘴里留下一股淡淡的甜香，这主要是因为淀粉经过长时间加热形成了糊精从而被分解为单糖的缘故。
但是使用汤种法的面包往往在口感上不如中种法的面包柔软。因为汤种的作用在于补充面团中的水分，从而使面包组织液含量增加，更好的发酵进而形成丰富的网状结构，而中种法是将一部分面团提前发酵，使得面团中有充足的氧气，利于酵母菌繁殖产生大量气体，而这些气体能很好的包裹住糖分不被流失，吃起来的甜味会更浓郁，口感也会更柔软。 不过也不是所有面包都需要很高的甜味和很柔软的质感，比如法国的长棍面包也就是依靠着坚硬的外壳和略带苦涩味的粗粮口感而闻名世界。