脆皮怎么炒好吃？
脆皮怎么做好吃？ 首先你要搞清楚酥脆和脆嫩的区别，很多人把这两者混为一谈，其实做法是截然相反的。
一、酥脆 比如炸花生米，油炸食品大部分都是酥脆的。要做出酥脆的口感需要用高温油炸的方法，让面粉脱水和面团分离。所以油炸后的食物一般都皮酥里软。 但是用这种方法做出的菜肴有很多缺点——油烟重，营养成分损失大（尤其是维生素），操作难度高等等。因此如今已经很少有用这个方法烹饪的了。
二、脆嫩 食材经过油热后开水焯熟或者煮熟，然后再过凉水，这样的处理方法既能保持食物鲜嫩的口感，又能让它带有脆韧的表现。比如我们平时吃的青菜，萝卜之类的家常蔬菜，一般都是采用这个方法处理，即“烫”、“焯”；而豆腐等豆制食品一般则是先蒸后烫，也是同理。 用这种方法处理的原料内部组织结构破坏不大，因此可塑性很强.既可以作为主料单独成菜，也可以作为配料和其它菜肴组合出味。
当然有些食材的处理方法并不是单一的，可能是两种或多种方法的结合使用，需要根据不同情况来灵活应用。 下面推荐几款利用这两种方法烹制的菜肴——
1.糖醋排骨 用清水把排骨煮出血水，再用糖醋腌制入味，上锅焖至收汁，外酥里嫩，酸甜可口。
2.香煎三文鱼头 用黄油把鱼头煎至两面金黄，配上剁辣椒，香辣酥脆，口感丰富。
3.椒盐虾 用清水把虾煮至变色，捞起沥干水分，撒入椒盐粉拌匀，炸至酥脆，佐以葱花增加香气。
4.干煸鱿鱼须 用食盐，白醋，青椒腌渍片刻，使鱿鱼须入味，再下锅煸炒至软糯，入口鲜香微辣。
5.花生藕丁 用盐水把藕浸泡一会儿，取出削去外皮，切成块状，用清水冲净淀粉质，沥干水分；花生米炒熟去皮备用。然后一起加入调料拌均即可。