深海鱼身怎么做好吃？
“新鲜”这个词对我来说，在鱼身上格外有意义——我很少买冰冻的鱼，即使是要做鱼片，也会尽量在售卖当天处理完毕。所以，鲜味的层次在我的食谱里是排在第一位的。 而刺少、易处理也是深海鱼受偏爱的重要原因之一。 用新鲜食材加简单的烹饪方式，就能让鱼肉的鲜香得到最好的释放。 在所有鱼类中，海鱼的肉质通常比较厚实紧致，但正因为如此，做法反而更精简。 比如这条刚捕捞上来的大眼带鱼，在去头削尾后直接煎熟，就相当美味了。 如果想要香味更浓郁一些，可以在处理完成后，抹上一层薄薄的盐腌渍半小时左右。 当然，最简便的方法还是直接打成鱼片，用油煎熟。
如果喜欢软嫩些的口感，可以将洗净沥干水分的鱼片用淀粉、鸡蛋清和上浆，这样煎出来的鱼肉会保持一定的形状，而且更嫩滑。 我一般会在周末采购一次，制作出一周的分装冷冻，平时按量取用即可。 由于深海的鱼体内积存了大量的脂肪酸，所以高温蒸煮很容易导致营养损失，而且味道也会大打折扣。
除了烤制或煎炸，用清蒸的方式也能最大程度地保留食物的营养。 不过要吃到清淡的水产，在超市选购时也是有讲究的——首先选择有独立包装的，其次注意看一下标签上的原料来源，尽量选择标注了海水养殖的。