这个得看是什么酸菜。如果是泡椒泡姜那种，那就只能剁碎了用油炒一下先出味道。如果是四川老酸菜的那种，可以直接用油下锅爆香，然后再放鱼肉进去一起拌炒。
当然这样是炒不出什么很诱人的香味的，所以还得往里加东西。 加入开水（或者高汤）、姜丝和葱白，一起煮汤。
等水开了，就把切好的鱼片或者鱼片块放进去，加盐、胡椒粉、料酒抓匀了腌一会再去腥提味。 把切好的酸萝卜也倒进去，煮2分钟让萝卜吸饱汤汁。最后舀一大勺原汤化开碗底料，撒葱花或香菜末增香即可。 如果用的是泡椒泡姜那种酸菜，可以趁烫把豆芽或者豆皮之类的捞起来铺在碗底，然后把刚刚做好的酸菜鱼连汤带菜舀进去，上面再覆盖一勺猪油或者植物油，一碗酸菜鱼就大功告成了！
如果用的就是四川老酸菜，就可以直接舀汤入碗了，注意不要把酸菜和鱼肉直接放在米饭上，因为酸菜鱼里还是含有一定盐分的哦～
廖其华优质答主酸菜鱼片是一道汉族传统名肴，以鱼肉为主要食材，烹调时的重油、重酸味是其主要特色。流行于上世纪90年代，用鲜活草鱼(或乌鱼)配以四川泡菜等各味调料做成，口感鲜嫩，酸香合一。酸菜鱼的做法也是比较简单的，做好的酸菜鱼肉质细嫩，酸辣可口，汤色鲜亮，能够增进食欲等等一系列的好的作用。
酸菜鱼放菜可以放入一些小土豆和豆腐，与酸菜鱼一起煮熟。
一、酸菜鱼配菜的由来
酸菜鱼的原料：黑鱼，鸡蛋，泡酸菜，姜片，泡辣椒1个，盐，鸡精，淀粉，料酒，葱花。一般配菜有小土豆和豆腐等，与酸菜鱼一起煮熟。
酸菜鱼放菜怎么好吃？烹饪技巧
1 要想鱼片嫩滑，切鱼片时，一定要垂直于鱼尾和鱼头切，鱼片厚薄要一致，切记哦！
2 用鸡蛋清来抓鱼片，会让鱼片更加嫩滑，在抓制过程中，鱼片粘稠了就可以，不能过于散开哦！
3 调汁的时候，一定要把调料搅拌均匀后，才倒入煮酸菜鱼的汤锅里哦！
4 紫苏的香味特别浓，可以提香和增色，没有的话，可以不放。
二、正宗的酸菜鱼，教你如何做？
酸菜鱼这道菜之所以这么出名，除了鱼和酸菜本就味美之外还有这道菜的特殊工艺，制作酸菜鱼一定要选择当年的鲤鱼，用四川泡菜坛里的老酸菜味道才正宗，而烹饪酸菜鱼必须用柴火灶，用电磁炉和煤气灶做都不地道，正宗的酸菜鱼做出来味道鲜美、鱼肉细嫩、汤浓味美，喝上一口酸菜鱼汤，瞬间整个人都精神了。
除了泡鱼腥草，还有泡包谷粒
酸菜鱼是重庆巫溪、巫山一带出名的特产，做酸菜鱼必须要用到泡酸菜，正宗的泡酸菜要用老坛子泡制，放入姜片、干辣椒、白酒进行封闭泡制，味道才更加地道，在重庆的一些区县，还有泡“鱼腥草”、“包谷粒”的习惯。
酸菜鱼要用柴火灶烹饪才地道
酸菜鱼选材很有讲究，除了要用老坛酸菜之外，鱼也是有讲究的，必须是当年的鲤鱼打底，当年的鲤鱼生长周期短、个头小肉质细嫩，做出来的酸菜鱼味道更加鲜美，烹饪酸菜鱼的时候，一定得用柴火灶，才能将酸菜鱼的香味激发出来。
