白鸽怎么蒸好吃？
1、准备食材，白鸽四只，姜一块，葱一根，料酒适量 2、把鸽子的内脏冲洗干净，沥干水分备用；姜去皮洗净，切成薄片；香葱洗净切成长段。
3、锅中加入适量清水，烧沸后放入处理好的鸽子，焯去血水后捞出待用。 4、准备好一个蒸盘和一个碗。
5、把姜片和葱段均匀铺在蒸盘里。
6、将焯过水的鸽子摆入盘中。
7、淋上适量生抽、老抽调味上色。
8、撒上少许胡椒粉提香。
9、盖上盖子，大火蒸约半小时即可。 小技巧 1、买回来的鸽子可以先放冰箱冷冻起来，这样在处理的时候就不会冒血水了。 2、蒸制的时间要根据鸽子的大小而定，一般半个小时左右就可以了。
盐渍白鸽蛋的制作：盆内放入凉开水200克，加精盐50克调匀成盐水。将锅置于中火上，放入凉开水1000克烧沸，下人白鸽蛋，见蛋壳全部破裂时，改用小火保持微开5分钟，离火浸泡30分钟，使蛋清、蛋黄凝固，捞出滤干水分，放入盐水中浸泡3天，即成盐渍白鸽蛋。
清蒸白鸽蛋：将盐渍白鸽蛋从盐水中捞出，浸在凉开水中半小时，轻轻搓去陈皮和薄膜，洗三次。锅中放入凉开水2500克，上旺火烧沸，下人白鸽蛋煮2分钟，改用小火保持微开78分钟，捞出，立即浸在凉开水中片刻，使蛋肉与壳分离，然后剥去蛋壳，控干水分蒸10分钟，即成清蒸白鸽蛋。
