葛了肉怎么做好吃？
1. 准备食材，葱姜蒜是必不可少的，再配几个干辣椒，喜欢麻辣的还可以配花椒和八角，不过我是不太喜欢这味道的，所以只放了几粒花椒；
2. 锅里放油，烧热后放入切好的姜蒜辣椒等佐料，小火炒香 3. 香料的香味出来后就可以把腌制好的肉丝放进去翻炒了 这里要注意的是，因为生抽的味道是比较鲜美的，而老抽的颜色比较重，如果只用老抽的话炒出的菜颜色会很深很难看，所以一般是用生抽和老抽调色，具体的比例可以根据个人喜好灵活掌握 4. 肉炒熟之后加入豆瓣酱，用勺子不停地搅拌，直到炒出红油并且所有的材料混合均匀为止（这个过程会比较费火） 5. 加入清水，清水的量没过食材即可。开大火把汤水烧开，然后转小火慢慢炖，让盐和佐料的味道充分融入其中。大概需要炖1个小时左右，中间记得要翻两次锅 6. 等到汤汁收到一半的时候就可以加葱花或者香菜调味起锅了
PS： 1、这个做法和我之前在酒店里学做的是有区别的，酒店的做菜步骤会更加繁琐，要先炸料然后再过油把辅料的香味炒出来最后才放主料，据说是这样可以让辅料的味道更浓郁地渗进主原料里面去。我个人觉得其实这种简单的方法反而更能把食物本身的鲜味保持住而不至于流失掉。所以我觉得这个做法还是挺不错的。
2、很多人在腌制肉类的时候都喜欢放淀粉，我的经验是尽量不要放，因为淀粉遇到高温后会粘结成团，不容易散开，会影响口感。如果用淀粉的话，也要尽量少的放。