菜怎么炒才好吃吗？
很多人都在纠结“先放盐还是先放油”，其实这个问题以前我也很困惑，直到看了这篇文章 《10分钟搞定！超下饭快手菜之万能炒菜秘籍》后，终于搞清楚这个问题了！ 其实，蔬菜在爆炒的过程中是有“黄金时间”的——即蔬菜刚入锅的那一刻（3-5分钟）是“最嫩”的，此时的蔬菜细胞间隙较大，水分充足，如果这时候放盐，可以让食盐溶解得更快，也可以让食盐进入得更深入，使蔬菜更入味儿； 而如果过了这个“黄金时间”再放盐，食盐就会沉积在菜品表面，无法进一步渗透，从而导致盐味“渗入不足、入不了味儿”，吃起来偏淡。 所以总结下来就是：热锅凉油时，提前用热油把需要炒的菜拌匀，再倒进锅里快速翻炒，这样就能完美解决“先放盐还是先放油”的问题啦~
另外，这篇文章还介绍了“如何炒出又滑又嫩的鸡蛋”“如何炒好空心菜”“如何炒好丝瓜”等常见蔬菜的爆炒技巧，简单易学，赶紧收藏起来吧～
1、首先你要了解你的原材料，它的味道和特性；比如大蒜，它是辛温的，有杀菌消炎的功效，生吃是很好的，像葱蒜这种食材一般不用炒熟吃（除了蒜泥）！而韭菜的味道比较特别，它又分春韭和夏韭，春韭的味道辛辣，比较适合做馅料或者凉拌着吃。那夏韭呢就比较适合爆炒了。 当然蔬菜还有生熟之分，生拌菜一般都是用嫩一些的叶类蔬菜，比如生菜、油麦菜什么的，熟的蔬菜就很多了，像土豆丝啊，胡萝卜片啊，黄瓜片之类的。这些就要看你是用来做什么的了，因为有的菜是直接可以当水果吃的（比如说奇异果就是可以直接带皮吃的哦）所以做菜的时候最好也带上水果刀，以防切不干净。
2、然后就是要有一个好的工具箱啦，这个可不能少，里面要放好各种锅具，刀具，蒸笼等等，还要备一些常用的调料品。
3、最后就是多看看美食书、纪录片和电影咯~这样你学起来也会更有趣一点嘛～ 加油吧！相信你一定可以做出美味的菜肴哒～
