辣椒油放盐起什么作用？
盐不能放进去锅里加热到冒烟的程度，而是要泼完热油后搁在里面泡一会儿。放盐在辣椒油里是为了进一步保持辣椒油的咸度，使辣椒油不容易长霉变质。做好的辣椒油至少可以放上半年不开盖。在泼热油的时候不要心急，要用筷子不停的搅动着泼，这样更容易使盐快速的吸收热油的温度，然后再盖上盖子，第二天再用。
自制辣椒油也是比较简单的，我们用到的工具有盆和锅，做辣椒油用到的食材有辣椒面、小茴香、香叶、八角、花椒、桂皮、盐糖和食用油，所有的东西准备好后我们就开始制作。首先我们要制作料油，把所有的食材放入锅内，加入适当的清水大火煮沸10分钟，把水熬干后关火放置10分钟，这样各种食材的味道就融入了食用油中，我们把料油和里面的渣滓倒入纱布中，用力挤压把料油都挤出来备用。
然后把辣椒面倒入碗中加入少许的清水搅拌均匀，防止辣椒面泼进去时炸开烫伤我们，之后在辣椒面中加入少许的盐和糖，把料油倒入锅中加热冒烟，把料油泼在辣椒面中，泼的时候要多搅动使辣椒面和料油充分融合，最后封上保鲜膜放凉即可。