什么是拔丝土豆？
“拔丝”，其实就是油炸食品的一种做法。在炸制的过程中，因为油温很高，所以食物表面的糖会很快融化，并且呈焦黄色。这时候如果迅速出锅沥干油分，就做到了“拔丝”。 这里要注意两个关键点：
1、油温不能太低，否则会出现馒头一样粗糙的颗粒感。也不能太高，否则就会过火变成糊了。一般来说五六成热就足够了；
2、一定要快速出锅，而且要尽可能保持表面干燥（这个过程就是让食材表面裹上一层糖浆）。如果不能保持干燥，那么就会发生淀粉水解成糊的现象。 做到上面两点，就可以得到完美拔丝效果了。 但是这仅仅只是满足了“拔丝”的条件而已，真正的“拔丝”还应该加入醋和芝麻，这样才能做出酸甜酥脆的黄金大馒头！ 在制作拔丝的时候，可以根据自己的口味添加适量的白醋或者陈醋。这样既能增加酸甜的口感，又可以中和过多的甜味。 至于撒上的黑芝麻嘛……我觉得那是纯粹为了好看……