怎么煮牛肉最好吃？
要想把牛肉炖得入味且好吃，需要掌握两个要点：
第一个是腌渍，第二个是炖煮。 首先来说说如何对牛肉进行腌制。
在制作卤菜或者是腌泡菜的时候，常常用到盐水来浸泡蔬菜，以达到去腥增香的效果。同样道理，用盐水来腌制肉类可以去除腥味，使肉质紧致，同时还能让酱香味更加浓郁（食盐具有渗透作用，当它进入肌氨酸的通路后，能够激活丙酮酸羧化酶，从而产生大量的甲烯丁胺基丙醛）。所以做红烧、糖醋或者凉拌之前，用清水和食盐浸泡肉类，是必要的工序。
值得注意的是，由于咸盐有杀菌作用，能有效防止微生物滋生，因此用盐水泡肉并不会影响肉质本身的营养。 不过需要注意的是，虽然用盐水浸泡肉类能让肉质变得鲜嫩，但千万不能放太多盐进去，否则肉质会变得又老又硬。一般来说，10斤的肉用3两左右的食盐就差不多了。另外，如果用淡盐水浸泡，效果也是一样棒哒！
除了用盐水浸泡外，还可以加入少许白酒或者啤酒来腌制肉类。因为酒精可以促进血液循环，具有发汗解表的作用，能够帮助肉质迅速收紧，同时还带有独特的酒香味儿呢~
接下来我们再来看看如何通过炖煮令牛肉吃起来更入味。 在炖煮的过程中，应该避免直接放到锅里加水炖煮，而是要先焯水，这一步必不可少哦~ 因为在制作卤水或者火锅底料时，常用的香料有八角、桂皮、花椒等，这些香料大都有除湿祛浊的功效，如果用于卤制或者涮羊肉等，能够有效祛除牛羊肉的膻味。
香料还能起到给肉类“上色”的效果，能够让菜肴看上去更加诱人。如果你担心加了香料之后会影响身体健康，那么可以用清水将香料冲洗干净之后，再放入锅中同煮。 值得一提的是，有些香料如孜然、小茴香还有辣椒等，它们本身就带有浓郁的香味，用清水是无法洗出香料的干净程度的。所以这类香料适合用于爆炒或者油炸食品，而不适合用在卤汤或者火锅锅底中。 焯水的目的主要是祛除血沫和杂质，保证成菜清洁卫生。还能够有效缩短烹调时间，让做出来的菜品质地鲜嫩。如果不经过焯水就直接炖煮，一来会让烹饪的时间延长，二来口感也会欠佳，表面容易发黑变糊。