莲藕牛肉饺好吃吗？
这个饺子啊，是我在2017年做的美食节目里做出来的。那期节目的标题就叫「比蛋挞简单、比红烧肉容易！一学就会的莲藕牛肉馅儿！」。 视频在这里（如有冒犯，还望见谅） 这道菜做出来以后，我吃了自己包的饺子，觉得特别难吃，为什么自己包出来的饺子会这么难吃呢？后来问了我的粉丝才知道，原来我自己包出来的饺子因为放了很多酱油和老抽，所以颜色很深，而且味道也很重，很咸。 而这种错误，也是很多人做菜经常出现的失误。就是菜做的太咸或者太淡。 其实在做菜的时候，有很多窍门都可以帮助我们避免这种情况的发生。今天我就教大家两个非常实用的厨房小窍门。保证大家做出的菜肴口味一致，色泽一致，口感好，漂亮又美味。
很多新手小白在做饭的时候，经常会因为颜色的误区把菜炒的很丑。比如说我们在炒青菜的时候，为了翠绿，喜欢放很多油来炒。事实上这样是非常不对的。那么正确的做法应该是怎样的呢？ 在炒青菜的时候，我们应该尽量控制油温不要太高，然后快火快炒，边烧边加少量清水，这样的操作可以保持青菜脆嫩的口感，而且还不会损失青菜的绿色。 除了青菜之外，我们生活中常见的绿叶蔬菜还有很多，比如说韭菜、豆芽、空心菜等等，用同样的方法去炒，都会让你做出来的菜肴色泽明亮，鲜嫩美味，让人一看就有胃口。
除了在炒制过程当中需要掌握小火慢炒的技巧之外，我们在处理食材的过程当中还需要注意一点，那就是给食材“挤水”。 为什么要给蔬菜焯水呢？ 因为蔬菜里面含有大量的维生素和矿物质，而这些维生素矿物质是以离子态存在，也就是它们是以溶解在水里面的状态存在的。而给蔬菜焯水就能够让它们脱离水分，更好地存在于蔬菜当中，并且通过后续的烹饪，让其充分释放出来。 比如说，我们在做凉拌菜的时候，为了让青菜的颜色更绿，口感更好，就应该在清洗之后，再给它焯一遍水。
除了给蔬菜焯水之外，我们还可以给肉去腥增香。很多朋友在做红烧肉的时候，喜欢在里面放料酒去腥。其实这种做法是不太科学的。因为在高温的情况下，酒精很容易挥发掉，而酒所含的发酵菌是在高温的状态下无法存活的，也就是说，放入料酒是没有用的。正确的方法应该是在炖肉或者煮肉的时候，加入几块山楂干或者是萝卜，既可以去除腥味，又能让肉质更加软烂。