冬瓜菜怎么吃好吃？
我吃过最好吃的冬瓜，是广东茂名化州地区出产的。 化州的冬瓜，又嫩又水多，连皮一起吃，皮薄得透明，连肉带汤一起喝，鲜、甜、滑！ 我曾在当地一家大排档吃炒冬瓜，老板娘用的不是普通的铁锅，而是不锈钢盆。
当时觉得好笑，用锅炒菜，老板却对客人说，我们这里是用不锈钢盆炒菜的；后来才知道，这是当地的传统吃法——用不锈钢盆，可以保持高温，快速把冬瓜炒熟，而且不伤刀口。 用不锈钢盆炒熟的冬瓜，连皮一起吃，连皮带肉带汤一起嚼，那口感，真是妙呀……
回到北京后，我想再吃那样的炒冬瓜已经很难了。于是就想自己在家做。在互联网上查“如何做正宗的炒冬瓜”，发现有很多答案。有的说要油炸，有的说要爆炒，有的说要焖煮。
我最终采用的是山东某大厨的建议，先用油煸酥冬瓜，再冲凉水使外皮紧缩，这样炒出来的冬瓜，形状完整好看，而且皮不软烂。 这道菜最绝妙的地方在于调酱汁。要用老醋和生抽调成酸甜口。
很多人做菜的时候，喜欢一边倒汤汁儿一边搅拌，其实这是不对的。应该先搅拌均匀，等你看到汤汁儿快要收干时，再少加点热水。这样做出来的味道才是最好的。
按照这种方法做出的炒冬瓜，颜色呈亮黄色，微甜酥脆，配米饭吃，能吃两大碗呢。