瘦肉末怎么炒好吃？
肉末的做法可太多了，不同地域的人可能有着不同的做法。我家是四川的，做肉末的主要食材一般是猪肉、豆腐、萝卜等等。但不管用什么作为原料，做出来的肉末最好吃的做法其实都是差不多的。 下面我分享一道用肉末和茄子做的家常菜——肉末茄子。这道菜做法超简单，美味又下饭！喜欢的朋友记得点赞关注哦！
【所需材料】
长茄子2根、香葱1棵、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、清水适量
【制作步骤】
1.准备好所需的食材，并将茄子清洗干净。
2.把香葱切碎、生姜切片、大蒜去皮并切成碎末备用。 （这里用的葱姜蒜都是稍微多一点的，因为后面还有很多菜要用到它们哦）
3.把茄子去掉头尾，然后从中间切断。
4.把切好的茄子放进盘子中，然后撒上适量的食盐，轻轻抓拌均匀后腌渍15分钟。 这个步骤是为了让茄子更好地入味儿。
5.腌渍好以后把茄子捞出来挤干水分，然后用刀剁成细细的肉末。（不要用料理机打成肉末，口感会不好）
6.在剁好的肉馅中加入生抽+老抽+豆瓣酱+甜面酱+玉米淀粉+鸡蛋清+白砂糖+盐，充分拌匀（这一步可以放少许植物油，防止酱香味不足）
7.起锅热油，油温升高后下入拌好的肉馅，炒至变色后盛出待用。
8.另起锅放油，油热后下姜蒜末爆香，然后加入两大勺剁辣椒（或者小米椒圈）、两勺白糖、少量胡椒粉、生抽和蚝油，炒出香味。
9.最后倒入之前炒好的肉末，大火翻炒一分钟，然后加入葱花炒匀即可出锅啦~
这样做出来的肉末茄子红亮诱人、软糯Q弹，香辣入味。来一碗白米饭，拌着吃太香了！ 你也可以把它放入电饭煲中蒸着吃，味道也是棒棒哒！