卤面怎么蒸好吃窍门？
1、和面。 500g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀后，倒入200ml开水，用筷子搅拌成雪花状的面絮；
2、揉面，面团和得软一点比较好吃，盖上盖子或者保鲜膜松驰半小时左右；
3、做臊子。 五花肉（纯瘦肉也可以）洗净切丁，热锅冷油，小火煸炒至变色，加入葱姜末和八角炒香，再依次加生抽、老抽、豆瓣酱炒制上色入味，加入开水没过食材，大火煮开后转小火炖半小时以上入味。 这里要提醒的是，很多人做的卤面不香不好吃的原因在于忽略了这一步——熬酱！虽然用的是豆瓣酱，但在炖的过程中还是会有水分出来，所以不要直接下锅炒啊。 另外，有些朋友做卤面喜欢先炒熟豆子打散，我是觉得豆子不容易煮熟，而且提前炒过再和其他食材混合味道也会有点变淡，所以就一起烧了，如果喜欢吃豆子的朋友可以先炒熟晾凉后再加进去。
4、下面条。 这一步没什么好说的吧……开水下锅，煮熟之后捞起来放在碗里备用；
5、拌馅儿。 这个就简单了，把刚才炖好的臊子和切好的豆芽、黄瓜丝等一起盛到碗里面拌匀就可以啦~
6、最后就是最关键的一步了～把调好味的面疙瘩倒进来，然后上锅蒸个十分钟就好了。 如果喜欢硬一点的卤面，可以在和面的时候加适量玉米淀粉，这样面会更加有韧性。不喜欢吃干巴巴的卤面也可以加点牛奶或者豆浆，调成糊糊的状态口感更好。 我这次做的比较少，没够两个人吃的，所以又买了两包空心挂面回来加餐。喜欢浓重口味的可以自己适当多加点酱油和豆瓣酱哦。