醋蒸发有什么作用？
小时候，我们村有一家作坊，专门制醋的，每天热气腾腾，香味扑鼻。 那制醋的工具也非常简单。一个缸，上面有口子，里面放食物，缸里养蛆，用来发酵，最神奇的是，在缸上接了一个管子，通到外面的锅里，这锅就是装醋的。 过程是这样的，先烧柴火，等锅里的水烧开以后，把盖子盖上，让水蒸气进去，然后通过管子进入缸内（有点像现代的暖瓶）。
刚开始的时候还有气泡往上冒，过一段，就没有了，这是说明里面有微生物活动，但应该不会持续太长时间。 第二天，开盖，取醋，用桶装上，就可以卖了。 这时候的醋还不是很酸，味道还不错，但是放置一段时间，里面的细菌继续工作，就会变酸。 到了夏天，温度高的时候，细菌活跃，一天就可以制作完成。
冬天就慢一点。 我经常去那里玩，看着制好的醋被装进罐子，然后贴上标签。那时候我最大的梦想就是开一家这样的醋厂，不过后来因为种种原因，没有实现。 现在想起那家醋厂，依然回味无穷。