怎么的饭菜好吃？
作为在川菜馆子混了多年的吃货，总结了一下： 食材是第一重要的。好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式就能美味异常。比如我奶奶做的红烧肉，太绝了，我吃她做的红烧肉从来不蘸料。 其次是调料和火候。辣椒要有辣味，葱姜蒜这些佐料要新鲜，爆炒还是要炖汤要看具体的菜决定。
再就是辅助材料，比如香菇、笋之类的干货，肉皮、猪蹄之类的半成品。最后才是最重要的——厨师！（哈哈哈，当然这是玩笑话） 一堆好食材+恰当的方法，可以做出一道好菜。而一堆坏食材+巧妙的方法也能做出一道好菜(比如黑暗料理)。所以做美食就像做人，原则性不能丢，灵活多变也要讲。
举个例子：炒肉片。很多人炒的肉片又老又硬，那是没有掌握好火候。但是如果你用酱肉卤水腌过的肉片，就可以不用掌握火侯，只要不糊锅都能成功。这是因为酱料本身的咸度和香味已经足够丰富了。 再比如说鱼香肉丝吧，很多人做不出饭店的味道。那是因为很多餐馆用的肉丝其实是腌制的！把切好的鱼肉放调料腌制几分钟，炒出来味道就比用清水煮熟的要好吃很多。 用简单的工具和新鲜的食材，可以做非常丰富的菜式。我们在家做菜往往追求新鲜，这点也很重要。不过有时候新鲜蔬菜也不用急着做，放在冰箱里冷藏几个小时，口感也会更鲜嫩。
以前我用筷子和锅，现在有了电压力锅和微波炉，做菜越来越容易了。以前用筷子扒拉饭桌上的灰尘，现在用干净清洁的锅灶做饭，也挺美好的。 虽然做饭这么无聊的事经常能做出花样来，但总是有做不好的时候。偶尔失败一次也不要沮丧，毕竟我们的目标是成为伟大的厨子啊！