鸭菌肝怎么炒才嫩好吃？
这个菜我们这里叫麻鸭子，是我最爱的下酒菜之一。 原料： 鸭肝500克、剁辣椒2汤匙、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、姜葱蒜适量、花椒八角适量，料酒少许。 制作过程如下：
1.鸭肝清理干净后切成薄片。（如果买回来的鸭肝表面有一层油膜要清除掉） 2.加入2汤匙剁辣椒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、少量料酒和姜葱蒜拌匀腌制半小时以上。（如能腌上一夜更香味浓郁）
3.平底锅烧热，倒入适量植物油，把拌好味的鸭肝一片片铺在锅底并用筷子夹住防止粘锅。（如果用高压锅压会更香，但口感会老一点）
4.盖上盖子中小火焖烧6分钟左右关火，让鸭肝继续入味。（我最喜欢的就是那丝丝入味的香辣味，所以很少放盐）
5.再次烧热油锅，烧至七成热时爆香花椒、八角，把炸香的香料捞出来不用，然后把刚刚焖好的鸭肝连汤汁一起倒入锅里翻炒片刻即可出锅。
小提醒：
1.做这道菜不要放太多盐，因为腌料里有生抽和老抽调色了；如果喜欢重口味的可以在腌料里适当多加些剁辣椒和料酒。
2.用高压锅会比平底锅更快熟，但是味道会逊色一些。