食材：小黄鱼 500g、生抽2汤匙、老抽1茶匙、糖1/2汤匙、胡椒粉适量、香油1汤匙、葱3段、姜3片
做法： 1. 黄鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净（可以去鱼鳞的时候顺便刮掉鱼身上的粘液，这样比较干净）；放入葱段和姜片腌制去腥入味(大概半个小时)。
2. 鱼身上划斜刀口，用厨房纸巾擦干表面的水分(这样做是为了更方便鱼肉与腌料融合，以及后续蒸制时，鱼肉更容易熟)。 锅中加入适量油烧热，下入葱姜爆香，加入所有调料（除香油外），炒出香味，调成酱汁备用。
3. 鱼身铺上葱姜，放入锅中煎制（注意小火煎至，轻轻晃动锅子，以免鱼皮粘底），煎到两面微黄色，盛盘待用。
4. 将调好的酱汁淋在鱼上，撒上葱花。蒸锅上汽后，把鱼放进去，大火蒸6-8分钟（根据鱼的大小而定）。出锅后在表面洒上葱花。
5. 用热油炝香干辣椒圈，淋在鱼上即可食用。
史盟煌优质答主清蒸是鱼类的最好烹饪方法，可以最大程度的保持鱼肉的营养和鲜嫩。今天我们用黄鱼为例，介绍如何烹饪美味又营养的清蒸黄鱼。
制作原料：
主料：黄鱼一条8两左右。
辅料：香葱50克、生姜10克、精盐2克、黄酒15克、蒸鱼豉油50克、白糖5克、花生油20克。
制作方法：
1、黄鱼治净，用精盐、黄酒腌渍5分钟。
2、盘内铺上葱段、姜片，将海鳗黄鱼放进盘内，撒上葱段、姜片，上笼用旺火足汽蒸5分钟至熟。
3、取出黄鱼倒去原汁，拣去葱段和姜片，在鱼身上撒上葱丝、姜丝。
4、淋上蒸鱼豉油，浇上淋热的花生油，再淋上少许的沸水即成。
营养价值：
黄鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，它的蛋白质含量高于一般鱼虾，而且易于被人体消化吸收，其不饱和脂肪酸还可降低胆固醇，具有防治高血压、冠心病等心血管疾病的作用。鱼刺软而细小，鱼肉鲜美，肉质极其细腻嫩滑，烹制后骨也能大量酥化，素有“天下第一鱼”的美誉。《本草纲目》中记载，黄鱼“暖中，补五脏，益气力”。《本草通玄》中认为，黄鱼“主治疮疥”。
制作心得和小贴士：
1、蒸鱼的时间不宜过长，以6分为限，蒸至刚熟即可。火不宜过小，否则影响成菜口感和美观。
2、蒸鱼前先把鱼洗净，拭干水分，在鱼体两面各划上三刀，并散布少许盐、胡椒和料酒。这样使蒸出来的鱼味更鮮美，而且更容易入味。
3、蒸鱼用的盘子一定要干净并且要干，蒸鱼碟，洗过后要抹干水分，蒸出来的鱼才不会太腥。蒸好后的鱼要在盘中撒上些切细的葱丝，浇上淋热的油，这样会更香。
