藕带怎么泡好吃？
这个我最有发言权了，作为一个湖南人，我对藕特别有感情，特别是关于藕的做法。 说到莲藕，我不得不先说说我的家乡——湖南湘潭。因为这里盛产的湘莲，是唐代玄宗皇帝送给杨贵妃的礼品，所以又称“贵妃藕”。
我的老家就在湘莲的产地，所以我每年都会回去摘莲蓬、吃鲜藕。关于如何挑选鲜嫩的藕，我有两个诀窍：一是看颜色，如果外皮呈褐黄色，那就是老的；二是捏韧性，如果轻轻一捏就断，说明很新鲜。 我家每年都要种植好几亩的莲田，所以关于如何做藕，我也总结了几点心得：
1.做藕不要削皮，因为藕表皮中含有大量黏液蛋白和微量元素，对预防人体动脉硬化、冠心病有一定的功效。
2.切藕丝的时候，只要保持粗细均匀，用手工切丝的话，就不用再搓一下了，这样做出来的藕丝会比较干爽。如果用机械切丝的话，就要多搓几下，让藕丝松散开。
3.把切好的藕丝放在清水中浸泡，可以防止其变色。如果变色了，那就把水倒掉换清水重新浸泡。 下面推荐我做藕最喜欢的几种做法：
第一种：干煸藕丝 这道菜需要准备的食材有：去皮藕、姜、葱白、干辣椒段、花椒、白糖、盐、食用油。 具体做法如下： ①先把藕切成细丝，用清水冲洗三遍，沥干备用。
②热锅冷油，放入干红辣椒段、姜蒜末爆香，然后加入藕丝翻炒均匀。
③加入少许白糖、食盐调味，小火炒至藕丝表面变得干燥紧绷，撒上葱花即可出锅。 第二种：糖醋排骨藕汤 用这个方法做出来的排骨藕汤味道酸甜可口，非常适合小孩子和喜欢甜食的人食用。 准备食材：猪小排、藕、香葱、生姜、白砂糖、醋、生抽、料酒、老抽、食盐。 制作步骤： ①排骨洗净砍成小块，用清水多洗几遍，捞出沥水待用。（用清水多洗几次能把血水彻底洗干净）
②藕去皮，冲洗干净后切成块状待用。
③热油锅，加入葱段、姜片爆炒，然后再倒入排骨翻炒。
④待排骨炒至金黄酥脆时，加入两汤匙白醋、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙白砂糖、适量的料酒以及热水，大火煮开后再煮5分钟左右，再放入藕一起煮。
⑤大火煮开后，调成小火慢慢炖40～60分钟，最后调入适量食盐拌匀入味，撒入葱花即可上桌。 第三种：椒盐藕夹 这道椒盐藕夹外酥里嫩，香脆可口，是我最喜欢吃的藕做法之一。 准备食材：藕、猪肉馅、鸡蛋、面粉、面包糠、料酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、椒盐粉。 制作方法： ① 把藕去皮清洗干净，然后用刀沿藕节切开，切除部分用来做藕夹，剩下的部分用于煲汤或者熬粥。
②肉馅加入料酒、酱油、白砂糖、胡椒粉及少量清水搅打均匀，再把切好的藕夹放进去搅拌均匀。
③取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分开打发，把处理好的藕夹粘上一层淀粉，再挂上蛋液，拍上面包糠，下锅炸熟待用。
④调好椒盐粉和孜然粉（喜欢吃辣的可以放辣椒面），把炸熟的藕夹放进去翻拌均匀，装盘即可上桌。 小贴士 ①由于藕含有较多的淀粉，在炒制的过程中会脱水变成淀粉，因此会觉得越炒越黏。此时千万不要担心，这是正常情况。
②在烹饪过程中，尽量保证用小火慢炖，这样可以锁住营养成分不流失。