叫花鸡泥土有什么作用？
用泥土将鸡严密包裹住，然后埋入火堆中，利用炙烤时的热气和泥土密封性，将鸡蒸熟。
1、保持水分：泥土能保证鸡被煨熟过程中，保持一定水分不流失，这样鸡煮出来才鲜嫩多汁。如果没有泥土，直接把鸡放在火堆上面烤，鸡肉就很容易变得干柴。
2、保证香味：用泥土包裹，鸡肉里面的香味会被牢牢锁住，烤出来的鸡更香。
3、去腥增鲜：土鸡一般都比较鲜活，鸡皮下的脂肪中含有一定量的血水。用泥土包住鸡，土里的腥味就会被血水吸收，而且泥土本身带有泥土香味，能增加鸡的鲜味。
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