酱豆腐好吃吗？
首先，酱豆腐是个俗称，正式名称是“大豆酱”或“豆瓣酱”（这个名词比较尴尬，因为有很多不是豆瓣做的酱，都叫这个名字……）； 其次，酱豆腐好不好吃取决于两点：一是做法正不正确，二是用料好不好。
一、如何做正宗的大豆酱？ 1.500克黄豆用清水浸泡半天，注意不要使黄豆烂了，泡至手指能轻易捏碎即可。
2.换水，清洗干净，上蒸锅30分钟蒸熟。如果怕不熟可以过一下凉水后再蒸熟。
3.把熟黄豆用料理机打成粉状或者用刀剁碎（尽量细碎一些，酱的口感会更加细腻）。
4.锅中烧开水，把切好的生姜放进去煮5分钟（去腥），然后放入八角、桂皮、干辣椒一起煮开，接着加入料酒、生抽和盐各适量调匀。
5.把磨好的黄豆粉倒入锅中搅拌，小火慢炖约一小时，中途要多翻动防止糊底。等汤汁渐渐变浓稠就可以关火了。放凉后装进干净的玻璃瓶里，盖上盖子（没有盖子的用一个保鲜膜封住口，尽量密闭），放到太阳下暴晒几天就可以了。
二、用什么来酱豆腐呢？ 用新鲜食材来酱是最好的，比如我用猪后腿肉来做（猪腿肉有肥的比较香，但是太肥的猪肉会腻）：
1.猪后腿洗净，用冷水浸出血水。
2.锅中倒水，将猪脚放入锅中，同时加入葱段、姜片和花椒粒，煮至水开后再继续煮10分钟左右。
3.捞出猪脚，用冷水冲洗干净，沥干待用。
4.将香料（八角、桂皮、香叶）冲洗干净，放入锅中加适量水煮出香气。
5.放入焯水的猪脚，加入适量生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢慢卤制，要不断搅动避免粘锅底。
6.待汤汁基本收干，关火让酱料与猪蹄浸泡在一起，加盖，让香味充分渗透。
7.第二天就可以吃到香浓入味的酱豆腐啦～ 如果不想用新鲜的肉类做原料，用豆制品也可以，比如豆腐丝、豆腐皮、千张什么的都可以。当然，用纯豆子做也是OK的，不过就完全没有荤香的味道了，味道会更偏重于豆制品本身的味道。