四川泡菜好吃，主要是调盐水和器皿干净菜凉透很重要～ 先买一个可以密封的泡菜坛子，一定要无油、无水、通风！把萝卜条或白菜洗干净晾干放入坛子，加白醋、老醋、白酒（50度以上）、八角、桂皮、干红辣椒（整颗的更好），再加大量凉白开，淹没食物就行啦~ 每天打开坛子，如果有热气或者酸味冒出来就说明发酵成功啦！可以开始吃了…
我一般第二天就酸了，第四五天最酸，可以吃很久呢。吃的时候捞起来冲洗干净，拌着米饭吃特棒棒！ 用泡菜坛子做泡酸菜也特别好喝~~ 做法跟泡萝卜差不多，只不过要把蔬菜换成芥菜（包菜也行），放适量花椒，醋要多一点哟~~~
夏天晚上做，早上就可以有酸甜爽口的汤喝了！ 除了直接吃，用泡菜煮汤、炒食、凉拌都可以的呢。
羊丽敏优质答主泡咸菜的方法
所需原料：白菜、食盐、花椒、山奈、大料、老姜、白酒、水、小缸。
制作流程：
一、选一个较小些的干净、无油的泡菜缸，放上半缸凉开水（注意：一定要是凉开水，凉自来水容易使泡菜发臭），然后放进打结的宽布条，将盐放在结好的布条上，使其不直接与水接触；
二、将白菜剥开洗净晾干，撒上些花椒和食盐，放在摆好的竹笆上晾上4～6小时
三、将放着盐的布条放进泡菜缸底部，然后将晾好的白菜放到缸里（尽量压密些），再倒上少许高度数白酒，上面再压一块石头（石块也一定要是干净、无油污的石头），然后盖上缸盖。
四、腌泡3～6日后就可食用。
注意：在平时取泡菜时，一定要用干净、无油的竹筷（竹筷可吸油脂，防止油脂进入泡菜缸），取时不要损坏其它泡菜，每次取后一定要盖严，否则容易生花。
