怎么核算厨房成本？
想要知道厨房成本的准确数据，必须需要从多方向来把控。厨房成本的计算并不是单纯的采购入库减去报废盘亏的金额，再减去厨房期末期初的库存。而是通过计算得出的售出菜品的成本再减去菜品的售价，核算出的厨房成本偏差率。当然这个成本偏差率是不能准确的表达出厨房成本的，仅仅只能反映出大致偏差。
售出菜品成本的计算是根据后厨所售菜品的道数来计算的，根据每一种菜品的标准成本来*所售出菜的道数，最终汇总之后再加上调料成本和燃料成本。这是售出菜品成本的计算公式，厨房的成本分析也是如此核算和应用的。
餐饮店铺应当建立健全财务会计制度并认真执行，使厨房成本的核算有条不紊的进行。具体而言应做好进料、领料等环节的记录和核算。在原材料采购方面，所购物料应及时登记进料单，详细记录进料名称、规格、数量、单价、金额及供应商名称，并按不同类别进行汇总统计；在存放原材料方面，物料应分门别类码放到货架上，以便盘点及核对进库、领用、库存数量的一致性；在领料方面，应设立厨房原料领取登记表，内容包括品名、数量、单价、金额和用途等。
做好以上这些才能准确的核算厨房成本，也才能通过数据的对比和分析，了解厨房成本具体是从哪里增加或者说是减少的。