重庆有没有不辣？
重庆地处盆地，气候湿润，蛇、虫等宠物很多，人容易疲倦。先人们发现，经常食用辣椒、大葱、花椒等能除湿、提神，于是，这些就成了重庆人烹饪时的主要佐料，也就形成了口味麻、辣、烫的独特饮食风俗。特别是到外地人避之不及的“朝天门水上市场”，吃早堂“棒棒宴”，其麻辣汤汁直令人大汗淋漓、胃口大开、精神焕发。
不过，若由此认为重庆菜唯“麻辣”，那又错了。重庆的饮食文化源远流长，除了享誉中外的“毛血旺”、“夫妻肺片”、“水煮活鱼”等招牌菜外，还有许多以清淡鲜嫩著称的美味佳肴。如南滨路上有家“老灶房”餐馆， 就以“淡菜”见长。这里的厨师不把调味品看作菜的附庸，而视为重要组成部分，将辣椒、花椒及其它配料制成各种汁、汤、糊、羹等，用它们来烹制鲜活时蔬和水产。
这些“淡菜”既保持了鱼虾和萝卜、青菜、藕、豆荚等时鲜蔬菜的原始风味，又通过用汤汁和糊羹的包裹，去除了它们身上的泥土味和青涩味，吃起来味道无比鲜美。而且清淡的口味又使人在饱尝麻辣煎炸后脾胃不淤积、不滞塞，轻松消受。