鲈鱼怎么红烧最好吃？
1、处理干净的鲈鱼，用刀在鱼身上划几道。 2、两面都划上刀口以后，倒入少许料酒和姜片，腌制十五分钟去腥提香。 3、热锅冷油，倒入切好的葱姜蒜和八角爆香。 4、把腌好的鲈鱼放入锅中，背部朝下煎至两面微微发黄。（煎的时候尽量别翻动，容易碎）
5、加入生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，大火煮开之后，小火焖十分钟。 6、最后大火收汁，就可以盛盘开吃了。
小窍门 1、做红烧肉一定要选用五花肉，因为瘦肉炖不起来，脂肪层厚了口感也不好。有些朋友买回的猪肉先用水焯一遍再炖，其实这样不好，肉类本身含有蛋白质和脂类，高温水中浸泡会流失大部分的维生素和矿物质，并且水溶性维生素遇高热也容易损失。正确的做法是热水焯一下即可。另外，如果肉质比较紧的话，可以用开水浸泡一段时间，让肌肉组织变得松弛后再切块。
2、炒糖色的时候不要用铁锅，否则会发黑。另外糖不要放太早，否则颜色也不容易好看。