柠檬皮有副作用吗？
最近，网上流传“喝柠檬水能抗癌”，还举出了美国佛罗里达大学实验机构的科研成果作为依据。 该机构的研究表明，一种叫做香橙酮的化合物能够阻碍癌细胞增长，并可能起到控制肿瘤作用。而食用柠檬等柑橘类水果是获得香橙酮的最有效方法之一。 不过，需要说明的是，这项研究只是“显示”了相关性，并没有证明“喝柠檬水能抗癌”这一结论。而且，在研究当中使用的香橙酮含量非常高（130毫克），相当于新鲜柠檬中的60倍、干柠檬中的25倍；想要通过喝柠檬水达到这样的浓度是不可能的。“喝柠檬水能抗癌”的说法显然是不靠谱的。
同时，我们还要意识到，任何食物都是“成对出现”的，即饮食中常存在致癌物质和抗致癌物，两者“既对立又统一”。比如，我们熟知的致癌物黄曲霉素主要存在于霉变的花生和玉米当中，但天然存在着抗黄曲霉素的物质——玉米黄素；再比如，腌菜中含有较多的亚硝酸盐，虽然有毒，但蔬菜中天然的叶绿素具有抑制亚硝酸盐变化为硝酸盐的作用，从而保护人体不受伤害。所以，“毒”与“解毒”往往是相伴相随的。
迄今为止，没有发现柠檬中有致癌物质，但并不代表着它绝对安全。2017年，韩国国立科学研究所发布报告称，柠檬中含有致癌物苯并芘。尽管这种致癌物是在加工过程中形成的，但是，如果煎炸时间太短，食品就会含有这种致癌物。我们在烹饪柠檬食品时一定要控制好时间和火候，避免产生致癌物。
我们吃下柠檬后，致癌物也会受到肠道内益生菌群的抵制而被消灭，不必过于恐慌。 值得一提的是，我国传统中医也认为，柠檬性温，味苦辛，具有行气止痛、健胃消食、止血止泻等功能。适量食用有助于保持胃肠功能，预防癌症的发生。